腎臓食の料理 野菜の大きさはどれくらいがいいの?

2016年 9月 21日
テーマ:【腎臓食のコツ】, 腎臓食 野菜

管理栄養士の菜々子です。

料理教室をすると、
「野菜はどのくらいの大きさに切ったらいいですか?」
と、よく聞かれます。

カリウム制限がある場合、いくつかポイントがあります。
カリウムとは…
・細胞の中にいる成分
・水に溶ける成分

なので、切り方がポイント!!

①カリウムは細胞の中にいる。
細胞を断つように、薄く、細かく、いっぱい切る。②カリウムは水に溶ける。
水・湯につけた時、カリウムは水に溶けて外に出る。
だから、断った細胞がたくさん水に触れるよう、表面積が多くなるように切る。
薄切り、千切り、みじん切り等

③料理に合わせることも考える。
全てみじん切りでは、料理になりません。
料理に適した形があります。
乱切りにするような煮物やシチューのように具材が大きくなるものは、通常より小さくなればいいのです。
サラダや和え物は、千切りや輪切りになりますので、いつも通りで大丈夫。

 
美味しく作って、楽しく食べましょう♪

 
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自己紹介:こんにちは、 管理栄養士の菜々子です。 【プロフィール】 特別養護老人ホームと総合病院の管...