【腎臓病レシピ】肉じゃが

2014年 6月 10日
テーマ:腎臓食 カリウム対策, 腎臓食 芋・海藻・きのこ

管理栄養士の高山菜々子です。

今日は、じゃがいもの代表的な料理である、肉じゃがです。
腎臓病用にアレンジして、美味しくいただきましょう☆

【腎臓食向け】肉じゃが

<材料>(4人分)
じゃがいも・・・・・中2個
人参・・・・・・・・中1/2本
玉ねぎ・・・・・・・・中1個
豚肉バラ肉・・・・100g
しらたき・・・・・・・100g
さやいんげん・・・・10g
油・・・・・・・・・・大さじ1
だし汁・・・・・・・200cc
●砂糖・・・・・・・・大さじ1
●みりん・・・・・・・小さじ1
しょうゆ・・・・・・大さじ2

 

<作り方>
①人参は皮をむいて、小さめの乱切りにする
②じゃがいもは皮をむいて、一口サイズに切る
③しらたきはザク切り
④玉ねぎは細め<のくし形切り
⑤沸騰した湯に、人参・じゃが芋・しらたき・玉ねぎの順に入れ、茹でこぼしをする(カリウム対策)
⑥鍋に油を熱し、肉を炒める
⑦だし汁を入れ、⑤の茹でこぼした野菜を入れる
⑧調味料●(砂糖・みりん)を入れる
⑨火を止める直前に醤油を入れ、火を止める

 

<ポイント>・カリウム対策:カリウムの多いじゃがいもは、小さめに切ること
・カリウム対策:野菜は全て茹でこぼし
・減塩対策:塩分の多いしょうゆは最後に味を付ける

 

<1人分の栄養量>
エネルギー:171kcal
タンパク質:5.4g
カリウム:416mg
塩分:0.7g

カリウムと塩分を減らす工夫を入れ込んで、お試しください。

 
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自己紹介:こんにちは、 管理栄養士の菜々子です。 【プロフィール】 特別養護老人ホームと総合病院の管...